德赛斯商用厨房各种设备间如何分布？

　　德赛斯商(shang)用厨房少不了各种设备间，每个设(she)备间的存在对整个(ge)商用厨(chu)房都(dou)是举足轻重的，设(she)备间的设计和操(cao)作(zuo)也是很有讲究(jiu)的。各种(zhong)设备间(jian)应(ying)该要(yao)如何规划分布呢?

　　冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专(zhuan)人、专(zhuan)室、专(zhuan)用(yong)工具、专(zhuan)冷藏”的“五专”制度，在其入(ru)口处应设有(you)洗手消(xiao)毒设施的预进间;冷盆间内装置独立(li)的空调(diao)设施(shi)，保(bao)持室(shi)内空气洁净(jing)度。为防止蚊蝇孳生，冷(leng)菜间内排水系统不应设置(zhi)明沟。

　　洗碗间的(de)设置应符合洁污分(fen)流的原则，使餐厅(ting)或(huo)加工间(jian)用过的餐具可以方便地送至洗碗间进行清洁处理并送(song)回待用。洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面有餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置才是合理的。

　　德赛斯商用厨房粗加工间是将(jiang)水果、蔬菜、水产、禽(qin)、肉类等原料加工成初步半成品(pin)的场所。粗加工间内程序应是从污到洁(jie)的过程，所以应特别注(zhu)意洁污(wu)分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生(sheng)的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与(yu)洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，好将(jiang)其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

　　操作间是将经过粗加工(gong)的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要(yao)进行称(cheng)量(liang)、洗、切、配菜过程，成为(wei)待进一步加工的生食半成品，在继续送往(wang)热(re)灶间加工成成品。粗加工间与(yu)操作(zuo)间(jian)是排水(shui)量较多(duo)的地方，当采用明(ming)沟排水，便于清洁(jie)与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别(bie)设置，并安装隔油设施。

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