中央(yang)厨房(fang)食(shi)品加工中心几大(da)优势-德赛斯厨房设备

　　中央厨房建设正成为餐饮(yin)行业(ye)当(dang)下的(de)一个热门话题。德赛斯中央厨房设(she)备的优(you)势非(fei)常明显，主(zhu)要体现在以下四个方面

　　优势一：降低原材料(liao)成本

　　传统的前店后厨加工模式，使得连锁餐厅自行采购(gou)的原辅材料(liao)千(qian)差万别，一个(ge)店一个(ge)样。原材料(liao)的差别又导(dao)致(zhi)生产出来的产品品质的差(cha)别，难怪有顾客说一个店一个味。

　　随着集(ji)中(zhong)采购的实施，三大中央厨房利用统一的采购平(ping)台，采(cai)用统一的原辅材料验收标准。利用(yong)集中采购的数量优势，增强了与经销商谈判的砝(fa)码，甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购合同，避(bi)免了原来门店自行采购产(chan)生的人力物力浪费(fei)，降低了进(jin)货成本(ben)。以公(gong)司中央厨房主原料牛肉为例，我们的进货价格至少要比市场(chang)销售价便宜8％以上(shang)，仅此一项，每年就能降低成本1000万左右。

　　优势二：间接降低餐厅房租

　　过去我们(men)开发新餐厅时，要求每家新店的面积不能低于250平方米，低于这个面积基本不谈。其中至少有60平方米留给后厨使用，大一点的餐厅甚至得留出100平方米以上。

　　我公司新店选址(zhi)一(yi)般都在商场、车站等人流量大的繁华地段，这些商业地(di)产的租金都是(shi)论平方米计算，每平方米一年的租金(jin)都得几千块(kuai)，省下的每一个平方米都是纯(chun)利润。建立中央厨房后，150平方米以上的面积我们都(dou)能(neng)开新餐厅，预留(liu)给后厨的面(mian)积降低到了40—60平方米，这样用(yong)来给前厅摆放(fang)餐桌椅(yi)的空间就大(da)了许多，座位多了能容纳的顾客也(ye)就多(duo)了，也就(jiu)增(zeng)加了营业额(e)。

　　优势三：集中生产，降低人力(li)成本

　　近年来，人力成本不断上升，占到营业额(e)的(de)比例逐年加大，已经成为除原材料成本、房租成本之外的第三大利润杀手。即便是在年年调整工资的情况下，公司下(xia)属各餐厅(ting)仍(reng)然有(you)一定的用工缺口。

　　在(zai)未实行工业化生产、集中配送(song)之(zhi)前，餐厅的厨师劳动强度大(da)，后厨环(huan)境脏乱差，须得男性才能胜(sheng)任。现(xian)在通过中央厨房的集中生产配送，餐厅加(jia)工流程大大简化，加(jia)工难度大为降低，连锁店的后厨(chu)人(ren)员仅仅对配送(song)的产品进行简单处理就能出售，一个新员(yuan)工只需6-8天就能掌握基本操作要领上岗。一般(ban)的女性都能(neng)胜任所有后厨岗位，这(zhe)在过去是不敢想象(xiang)的。厨师和服务员的薪酬待遇之比也从以前的1.3-1.5∶1降低(di)到了1.1-1.2∶1。

　　连锁餐饮企业建(jian)立中央厨房设备是大势所趋，也是(shi)行业发(fa)展的(de)必然。但我们也需告诫有意建立(li)中央厨房(fang)的餐饮企业(ye)，在中央(yang)厨房建立之前一定要做充分的论证。比如：企业三五年内的规划是怎样的?新门(men)店的(de)发展规模是否(fou)与中央厨房的规(gui)模相适应?是否(fou)给中央厨房就有(you)足(zu)够的改(gai)进空间?这些问题都要考虑到位。因为一个(ge)中央厨(chu)房的投入少则数百万，多则上(shang)千万，须有一定的门店支撑才(cai)能存活，只有门店(dian)规模达到一定(ding)程(cheng)度，以上提到的优势才能充分体现。

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