德赛斯教您了解-中央厨房行(xing)业定义

中央厨房的(de)概念是从国外引入的(de)，国外连锁餐饮业重视并建(jian)设中央厨(chu)房已有几十年的历史，甚至可以溯源(yuan)至20世纪四五十年代。中央厨房及餐饮食品工业化的(de)发展与城市化进程密切相关，中央厨房在国外(wai)餐饮业中之所(suo)以发展较早主(zhu)要是由于国(guo)外城市(shi)化进程早，且城市(shi)化(hua)率高(gao)，随着城市化进程的不断推进，“在外就餐”逐渐成为主要的就餐方式，带动餐饮食品(pin)工业化的(de)发展。

中央厨房行业(ye)定义

1.法律定义

国家(jia)食品药品监督(du)管理局在2011年7月1日颁布的«中(zhong)央厨房(fang)许可审查规范»，对中央厨房作为(wei)新名词给予统一的解释，并确立(li)了其是介于食品(pin)工业和餐饮服务业之间的一种新业态。中央(yang)厨(chu)房----系指由餐饮连锁企(qi)业建立(li)的，具有独立场所及设施设备，集中完(wan)成食品成品或半成品加工制作，并直接(jie)配送给餐(can)饮服务单位的单位。

国(guo)家食品药品监督管理局在(zai)2015年10月(yue)1日颁布的«食品经营许可管理办(ban)法»，对中央厨房定义重新进行了界定，中央厨房----系指(zhi)由(you)餐饮单位建立的具有独立场所及设施设备，集中完成(cheng)食品成品或者半成品加工制作并配送的(de)食品经营者。

2. 行业理(li)解

   从广义上讲，中央厨房的范围是大于«食(shi)品经(jing)营许可管理(li)办法(fa)»中的定义内容(rong)，在连锁餐饮业的中央厨房市场上(shang)，还存在团(tuan)膳中央厨房等，而中央厨房涉及的行业包括中(zhong)央厨房、中央厨房设计、中央厨房设备制造等。

   中央(yang)厨房又(you)称加(jia)工配送中心。其主要生产过程是将原材料按(an)菜单要求分别制(zhi)作加工成净(jing)菜，半成品(pin)或成品，配送到各连锁经营门店进行现场(chang)烹饪或二次加(jia)热或(huo)组合配料后销售给顾客，也可直接将加(jia)工成品与销售(shou)组合后直接(jie)配送(song)销(xiao)售给顾客(ke)。

  中央厨房是餐饮行业的一个细分业态，是现代餐饮业(ye)管理理念的体现。中(zhong)央厨房也可以理解(jie)为由设(she)备设施硬件系统和管理软件系(xi)统组成的载体（平台）。

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