德赛斯净菜加(jia)工流程解析(xi)

   如今食品业、餐饮业(ye)讯速(su)发(fa)展的脚步，净菜(cai)加工成了不(bu)可(ke)缺少的一部分。净菜加工决非简(jian)单的清洗整理，所谓净菜是以无公害蔬菜为原料(liao)，在适合的低温环境下，加工(gong)处(chu)理、贮运销售的(de)有一定保(bao)质期、卫(wei)生、方便的生(sheng)鲜蔬(shu)菜商品，，可直接(jie)进行烹调。净菜加工事实(shi)上(shang)是传统的完整果蔬贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工(gong)艺技术的结(jie)合。

净菜加工的基本流程：原材(cai)料的质量控(kong)制，加工过程中的品质保证措施，保鲜(xian)技术的应对(dui)。

1. 原料的质量控制：原料的采收，原料验收，预冷，逢然空气冷却，冷水冷(leng)却，强制空气冷却，真空冷却，原料暂存，选别与(yu)分级。

2. 加工过程的品质保证措施：清(qing)洗消(xiao)毒，修整切分（修整在于去掉蔬菜的非(fei)食部分。使可食部分(fen)达到90％以上。有(you)的净菜还需切成(cheng)惯(guan)常的烹调形式，即为(wei)鲜切蔬菜。刀具造成(cheng)的伤品或创面破坏了组织内原(yuan)的有(you)序空间分隔或定位O2大量渗入，物质的氧(yang)化消耗加剧，呼吸作用异常活(huo)跃，C2H4加速合成与释放，至使蔬菜的(de)品质和搞逆力劣变，外观可以见(jian)到流液、变色(se)、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时(shi)为微生物提供了直(zhi)接侵入的机会，细菌(jun)也会(hui)迅速发展(zhan)。

3. 保鲜技样的应对：

1） 建(jian)立合乎卫生标准(zhun)的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌(jun)手段。

2） 原料应邓冷至10℃以下，操作(zuo)温度同此。

3） 采(cai)用薄形，刀刃(ren)锋利的不锈钢切(qie)割设备。

4） 尽量(liang)减少切割次数。

5） 洗(xi)菜机中使用无菌(jun)水清(qing)洗(xi)，立即用气调保鲜包装机或真(zhen)空包装机(ji)进行保鲜处理。

下面来给(gei)大(da)家介绍常(chang)用(yong)的净菜加工设(she)备配备如下：

1. 蔬菜去除根茎机2.蔬(shu)菜(cai)分半机3.蔬(shu)菜挑(tiao)选台(tai)5.切菜机6.提升机(ji)洗菜机7.周转料车8.脱水机9.气(qi)调包装机或真空包装(zhuang)机10.电动(dong)辊(gun)轴（这是一套完整的净菜加工(gong)设备）具体看每个单位的加工工艺来配置不同的净菜加工设备。

好了小编今天对(dui)净菜加工的流程就介绍在这里了(le)，还有其他问(wen)题下方(fang)有联系(xi)方式欢迎咨(zi)询哦。

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